Alternativas al aprovechamiento del banano de rechazo en sistemas productivos orgánicos: La experiencia permacultural de Asoprochirijos, Ecuador

• Gustavo Martínez Valenzuela

  Universidad Estatal de Milagro, Ecuador.

  https://orcid.org/0000-0002-0424-1632

• Christian Villavicencio Yanos

  Universidad Estatal de Milagro, Ecuador.

  https://orcid.org/0000-0001-6516-3298

• Nelson Luna Suárez

  Universidad Estatal de Milagro, Ecuador.

  https://orcid.org/0000-0002-8839-028X

• José Falconí Novillo

  Universidad Estatal de Milagro, Ecuador.

  https://orcid.org/0000-0003-2623-115X

El principio de permacultura, impulsado por la FAO a través de una idea holística de agricultura orgánica, insiste en la necesidad de fortalecer los cultivos locales, así como denunciar el perjuicio de sus suplantaciones. Acometer estos beneficios implica resolver estartegias de mercado para colocar los excedente y permitir a los agricultores locales una economía que trascienda el bajo valor agregado de la agricultura doméstica. La Asociación Asoprochirijos, implementó una estrategia de transformación del llamado “plátano” (banano, o banano de freir), en harinas, barras y galletas, incrementando la rentabilidad y reduciendo pérdidas poscosecha. Se emplearon equipos básicos de secado, molienda y horneado, junto con insumos locales como avena, semillas y miel. Los controles higiénicos se basaron en guías de buenas prácticas adaptadas a las condiciones comunitarias. La metodología combinó talleres teórico-prácticos, encuestas diagnósticas y validaciones comunitarias mediante pruebas hedónicas no estandarizadas. Los resultados mostraron un impacto directo positivo, tanto en 60 productores como en 180 personas de su entorno. Se observó una mejora superior al 50% conllevando la elaboración de harinas con humedad final de 8–10%, barras energéticas con 85% de aceptación comunitaria y galletas nutritivas con buena aceptación sensorial. Todo esto, redirigiendo el uso de 25 toneladas de banano de rechazo. El resultado es comparado los principios de la permacultura y similares, apreciendo sus enormes potencialidades de transformación del modelo agrícola convencional.

Acevedo, C., Morales, D., & Hernández, P. (2021). Banana by-products: environmental implications and valorization opportunities. Waste Management, 120, 215–224. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2021.04.018

Al-Dairi, M., Rodríguez, J., & Pérez, L. (2023). Postharvest handling challenges of bananas in Latin America. Journal of Food Quality, 46, 1–12. https://doi.org/10.1155/2023/5589012

Ambuko, J., Owino, W., & Wanjiru, F. (2025). Postharvest losses of fruits and vegetables in Sub-Saharan Africa: trends and solutions. Postharvest Biology and Technology, 210, 112345. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.112345

Castro Aniyar, D. (2012). Hecho en socialismo. El sistema socialista de soberanía alimentaria en Venezuela como ejemplo de nuevos tipos de políticas públicas participativas (febrero 1999-febrero 2012). Universidad Complutense de Madrid. https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=95226

Cobo-Gómez, D., Arrieta, L., & Méndez, J. (2024). University social responsibility and rural development: a Latin American perspective. Journal of Rural Studies, 103, 122–133. https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2024.103042

Costa, A., Silva, R., & Gómez, M. (2024). Postharvest losses in Andean banana production systems: causes and mitigation. Scientia Horticulturae, 325, 112765. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2024.112765

Department of Agriculture – Philippines. (2021–2025). Banana Industry Roadmap 2021–2025. Manila: Government of the Philippines. (Documento oficial, sin DOI disponible)

FAO (2010 a). The State of Food Insecurity in the World 2010. Technical Notes. Consultado en marzo del 2012 http://www.fao.org

FAO. (2022). Food Loss and Waste Database. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://doi.org/10.4060/cb9445en

FAO. (2023). FAOSTAT Statistical Database: Bananas. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://doi.org/10.4060/cc8487en

FAO. (2024). The State of Food and Agriculture 2024. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://doi.org/10.4060/cc9384en

FAO Publications (2025). Capítulo 1. Conceptos y temas generales de la agricultura orgánica. https://www.fao.org/4/y4137s/y4137s00.htm#Contents

Foro Social Mundial para la Alimentación (2007). Declaración de Nyéléni. Sélingué. Mali. http://www.world-governance.org/spip.php?article253

Howlett, Michael; Ramaesh, M y Perl, Anthony (2009). Studying Public Policy. Policy Cycles & Policy Subsystems. Oxford University Press. Ontario

IISD. (2023). Food security and sovereignty in Latin America. Winnipeg: International Institute for Sustainable Development (IISD). https://doi.org/10.56661/iisd.foodsec2023

Jaramillo-Garcés, C., Torres, L., & Ramírez, H. (2023). Production of banana flour from rejected green bananas: storage and drying parameters. LWT – Food Science and Technology, 182, 114917. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114917

Korzeniewick, P., Martins, C.E.; Sandoval Ramírez, L. (2009). El impacto de la crisis actual sobre la desigualdad global y las estrategias de desarrollo de las economías emergentes. Conferencia dictada en el Auditorio del Museo Reina Sofía. Mayo. Madrid.

Manalo, A., Reyes, P., & Dizon, E. (2025). Valorization of non-exportable bananas in the Philippines: production of flour and powder. Journal of Food Processing and Preservation, 49(3), e16789. https://doi.org/10.1111/jfpp.16789

Mollison, B. & Slay, R.M. (1991). Introducción a la permacultura. Sin editorial. https://xarxadagroecologia.wordpress.com/wp-content/uploads/2010/05/libro-introduccion-a-la-permacultura-bill-mollison.pdf

Rojas-Contreras, C., Martínez, J., & Vera, P. (2022). Valorization of banana pseudostem and peel in circular economy. Bioresource Technology, 357, 127384. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2022.127384

Sánchez-Mesa, R., López, M., & Patiño, V. (2025). Rheological and nutritional properties of flours from Cavendish bananas unsuitable for export. Food Hydrocolloids, 149, 109112. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.109112

Sepúlveda-Parra, J., Ramírez, A., & Torres, P. (2024). Social innovation and sustainability in agricultural universities. International Journal of Sustainability in Higher Education, 25(2), 289–307. https://doi.org/10.1108/IJSHE-06-2023-0256

Silva-Alvarado, J., Ortega, L., & Méndez, R. (2023). Circular economy initiatives in Costa Rica’s banana sector. Journal of Cleaner Production, 412, 137012. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2023.137012

Stone, H., & Sidel, J. L. (2020). Sensory Evaluation Practices (5th ed.). Elsevier. https://doi.org/10.1016/C2017-0-03924-2

Véliz, D., Herrera, G., & Ramos, F. (2022). Ecuador as a leading banana exporter: market challenges and opportunities. Journal of Agribusiness in Developing and Emerging Economies, 12(4), 567–582. https://doi.org/10.1108/JADEE-05-2021-0123

Via Campesina (2009). Documentos políticos de La Vía Campesina. V Conferencia Mozambique, del 17 al 23 de Octubre, 2008. Yakarta. http://viacampesina.org/downloads/pdf/policydocuments/POLICYDOCUMENTS-SP-FINAL.pdf

Waraczewski, J., Kowalski, M., & Pawlak, K. (2024). Banana by-products as a source of functional ingredients: a review. Food Reviews International, 40(2), 123–147. https://doi.org/10.1080/87559129.2022.2098871

Yasin, M., Rahman, M., & Ali, S. (2025). Utilization of banana rejects in sustainable food systems. Sustainability, 17(5), 3210. https://doi.org/10.3390/su17053210

• PDF
• HTML

Derechos de autor 2026 Encuentros. Revista de Ciencias Humanas, Teoría Social y Pensamiento Crítico.

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.