Alternativas al aprovechamiento del banano de rechazo en sistemas productivos orgánicos: La experiencia permacultural de Asoprochirijos, Ecuador

Resumen

El principio de permacultura, impulsado por la FAO a través de una idea holística de agricultura orgánica, insiste en la necesidad de fortalecer los cultivos locales, así como denunciar el perjuicio de sus suplantaciones. Acometer estos beneficios implica resolver estartegias de mercado para colocar los excedente y permitir a los agricultores locales una economía que trascienda el bajo valor agregado de la agricultura doméstica. La Asociación Asoprochirijos, implementó una estrategia de transformación del llamado “plátano” (banano, o banano de freir), en harinas, barras y galletas, incrementando la rentabilidad y reduciendo pérdidas poscosecha. Se emplearon equipos básicos de secado, molienda y horneado, junto con insumos locales como avena, semillas y miel. Los controles higiénicos se basaron en guías de buenas prácticas adaptadas a las condiciones comunitarias. La metodología combinó talleres teórico-prácticos, encuestas diagnósticas y validaciones comunitarias mediante pruebas hedónicas no estandarizadas. Los resultados mostraron un impacto directo positivo, tanto en 60 productores como en 180 personas de su entorno. Se observó una mejora superior al 50% conllevando la elaboración de harinas con humedad final de 8–10%, barras energéticas con 85% de aceptación comunitaria y galletas nutritivas con buena aceptación sensorial. Todo esto, redirigiendo el uso de 25 toneladas de banano de rechazo. El resultado es comparado los principios de la permacultura y similares, apreciendo sus enormes potencialidades de transformación del modelo agrícola convencional.